{"id":1859,"date":"2021-10-15T15:54:35","date_gmt":"2021-10-15T13:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/mvt.mfr.fr\/?p=1859"},"modified":"2021-12-01T10:26:01","modified_gmt":"2021-12-01T09:26:01","slug":"journee-mondiale-du-pain-rencontrez-aurelien-jeune-patron-dune-boulangerie-en-maine-et-loire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mvt.mfr.fr\/index.php\/2021\/10\/15\/journee-mondiale-du-pain-rencontrez-aurelien-jeune-patron-dune-boulangerie-en-maine-et-loire\/","title":{"rendered":"Journ\u00e9e mondiale du pain : Rencontrez Aur\u00e9lien, jeune patron d’une boulangerie en Maine-et-Loire"},"content":{"rendered":"\n

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Chaque ann\u00e9e, ce sont 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils, pour le plus grand plaisir des 12 millions de consommateurs quotidiens. La boulangerie-p\u00e2tisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de d\u00e9tail alimentaire en France, avec pr\u00e8s de 32 000 entreprises et 35 000 boulangeries. Pour mettre \u00e0 l’honneur le pain en cette journ\u00e9e mondiale \u00e0 son nom, nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre d’un jeune boulanger. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Parmi elles, il y a par exemple la Maison Ouvrard de Maul\u00e9vrier<\/a>, un village d\u2019un peu plus de 3 000 habitants dans le Maine-et-Loire. A sa t\u00eate, Aur\u00e9lien, un jeune patron qui a notamment \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u00e0 la MFR\/CFA de La Bonnauderie<\/strong> \u00e0 Cholet. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019\u00e9tait une reprise, mais depuis j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 un nouvel \u00e9tablissement \u00bb<\/em> pr\u00e9cise-t-il. La boulangerie Ouvrard est \u00e0 l\u2019\u00e9coute des nouvelles habitudes de consommation de ses clients, le patron relevant notamment que \u00ab les clients ne viennent plus forc\u00e9ment tous les jours, ils prennent des quantit\u00e9s importantes pour la semaine, n\u2019h\u00e9sitant pas \u00e0 congeler leur pain \u00bb<\/em>.
Le consommateur est \u00e9galement plus exigeant sur la qualit\u00e9, s\u2019interrogeant notamment sur l\u2019origine de la farine, la pr\u00e9sence ou non de gluten. \u00ab Nous proposons du pain bio, du pain tourte de meule, du pain aux graines, les farines blanches n\u2019ont plus la cote \u00bb<\/em> explique Aur\u00e9lien. La boulangerie Ouvrard propose \u00e9galement la baguette de tradition labellis\u00e9e Bagatelle \u00ab qui fonctionne tr\u00e8s bien \u00bb<\/em> se f\u00e9licite-t-il. Aujourd\u2019hui, les boulangers font face \u00e0 une nouvelle concurrence avec des \u00ab paysans boulangers \u00bb qui n\u2019h\u00e9sitent plus \u00e0 ma\u00eetriser toute la chaine depuis la production de bl\u00e9, de la farine jusqu\u2019\u00e0 la confection du pain. \u00ab C\u2019est \u00e0 la mode, c\u2019est dans l\u2019air du temps \u00bb remarque le jeune patron, \u00ab de notre c\u00f4t\u00e9 aussi nous devons nous diversifier, par exemple nous proposons du snacking qui fonctionne tr\u00e8s bien chaque midi \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Aur\u00e9lien s\u2019investit aujourd\u2019hui beaucoup dans la formation des jeunes. L\u2019un de ses apprentis est \u00ab un passionn\u00e9 de pain \u00bb <\/em>qui a 15 ans et cuisait du pain en amateur, avec son papa. Son projet est de s\u2019installer et de vendre du pain sur les march\u00e9s. Une autre de ses apprenties, actuellement en formation \u00e0 la MFR\/CFA de Saint-Michel Mont Mercure, pr\u00e9pare le concours MAF r\u00e9gional en P\u00e2tisserie, auquel elle vient juste d\u2019\u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e. Une fiert\u00e9 pour ce jeune patron qui invite les jeunes \u00e0 \u00e9tudier s\u00e9rieusement l\u2019option boulangerie dans leur orientation :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab aujourd\u2019hui les conditions de travail se sont am\u00e9lior\u00e9es, on ne travaille plus des nuits enti\u00e8res, on commence vers 4h30-5h \u00bb.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Aur\u00e9lien nous livre enfin un dernier message positif, en forme de clin d\u2019oeil \u00ab le pain ne fait pas grossir c\u2019est ce qu\u2019on met dedans ! Je le r\u00e9p\u00e8te souvent \u00e0 mes clients qui se posent beaucoup de questions \u00bb<\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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