{"id":1074,"date":"2021-02-04T14:05:01","date_gmt":"2021-02-04T13:05:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mvt.mfr.fr\/?p=1074"},"modified":"2021-05-21T19:19:08","modified_gmt":"2021-05-21T17:19:08","slug":"charles-second-en-cuisine-au-restaurant-latelier-de-joel-robuchon-a-shanghai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mvt.mfr.fr\/index.php\/2021\/02\/04\/charles-second-en-cuisine-au-restaurant-latelier-de-joel-robuchon-a-shanghai\/","title":{"rendered":"Charles, second en cuisine au restaurant l\u2019Atelier de Jo\u00ebl Robuchon \u00e0 Shanghai"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Riche de l&rsquo;aventure qu&rsquo;il vit \u00e0 Shanghai au restaurant l&rsquo;Atelier, Charles a pour ambition de devenir chef ex\u00e9cutif\u2026 Et pourquoi pas m\u00eame un jour avoir son propre restaurant. Un parcours qui inspire et qui nous invite \u00e0 vivre de nos passions !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2>Une motivation nourrie depuis l&rsquo;enfance<\/h2>\n\n\n\n<p>Petit, je passais beaucoup de temps en cuisine avec ma m\u00e8re pour pr\u00e9parer les <strong>repas familiaux<\/strong>. C\u2019est \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 12 ou 13 ans que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de devenir cuisinier. Toute ma formation s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e \u00e0 la MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure, un \u00e9tablissement exemplaire. Je m\u2019estime chanceux d\u2019avoir pu \u00e9voluer dans cette \u00e9cole.<\/p>\n\n\n\n<h2>Les stages : une porte ouverte sur le monde du travail<\/h2>\n\n\n\n<p>J\u2019ai d\u00e9couvert la passion du m\u00e9tier lors d\u2019un stage en bac pro chez Charles Barrier \u00e0 Tours, une \u00e9toile au guide Michelin \u00e0 l\u2019\u00e9poque. La pression \u00e9tait \u00e9norme et la rigueur presque militaire, mais j\u2019apprenais beaucoup et tr\u00e8s vite. J\u2019ai ador\u00e9 cet esprit de comp\u00e9tition entre apprentis !<\/p>\n\n\n\n<h2>La rencontre avec Jo\u00ebl Robuchon<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 la fin de mon apprentissage, j\u2019ai eu la chance de rencontrer le bras droit de Jo\u00ebl Robuchon. Une place se lib\u00e9rait dans son laboratoire \u00e0 Paris. Je n\u2019ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde ! Par la suite, mes nombreux d\u00e9placements avec Jo\u00ebl Robuchon en Asie m\u2019ont donn\u00e9 envie d\u2019y travailler. Il m\u2019a propos\u00e9 d\u2019int\u00e9grer son nouveau restaurant, l\u2019Atelier, \u00e0 Shanghai. C\u2019est la personne la plus exigeante que j\u2019ai jamais rencontr\u00e9e. Une phrase de lui me sert de guide :<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u00ab On ne peut pas faire de bonne cuisine si on n\u2019aime pas les gens \u00bb.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Riche de l&rsquo;aventure qu&rsquo;il vit \u00e0 Shanghai au restaurant l&rsquo;Atelier, Charles a pour ambition de devenir chef ex\u00e9cutif\u2026 Et pourquoi pas m\u00eame un jour avoir son propre restaurant. 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